Um dos grandes desafios para quem tem restaurante é a quantidade de alimentos que são desperdiçados diariamente.
Além de ser um desafio, é preciso ter muita atenção para evitar que isso ocorra, já que este pode ser o principal motivo para o desperdício também de recursos financeiros.
Somente em restaurantes fast food, a porcentagem de desperdício de comida fica em torno de 9,55%. Já em restaurantes que oferecem serviço completo, esse número sobre para 11,3%. Os gastos com alimentos é a segunda maior despesa do setor de restaurantes, ficando atrás dos custos com funcionários.
Por isso, se o seu estabelecimento não realiza uma gestão adequada desses recursos, os prejuízos serão grandes e os esforços para atrair clientes deverão ser ainda maiores. Para te ajudar a reduzir o desperdício, reunimos 4 passos para que você comece ainda hoje a realizar uma gestão eficiente de resíduos em seu estabelecimento.
Passo 1 - Crie uma equipe de pessoas que ficarão responsáveis por essa tarefa.
Passo 2 – Rastreie e analise o desperdício em seu restaurante. Esse passo será fundamental para que você descubra exatamente em que momento o desperdício ocorre com mais frequência.
Passo 3 – Revise as notas sobre os alimentos adquiridos e avalie as decisões do seu negócio.
Passo 4 – Conduza um gerenciamento de estoque com frequência, realizando um comparativo entre o que foi comprado e a quantidade de lixo.
Você, seus colaboradores e até mesmo os seus clientes serão recompensados por essas ações.
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